1）饮食习惯的转变

都市人为求方便，往往忽略了选择有营养的食物。快餐虽然方便，但当中大部分都是煎炸、含有高盐分和高脂肪的食物，营养比不上新鲜食物丰富，而且在消化过程中易氧化并产生毒素蓄积在体内。

2）食物的加工

食物经过加工后，营养会流失。冷藏蔬菜较一般新鲜蔬菜少了50%的营养素；经过打磨的食物比未经打磨的食物少了10%的营养素。

3）食物的运输及储存

市场上出售的新鲜蔬菜可能在多个星期前已被采摘下来。而食物由出产地送往售卖地也经过长途运输，期间已流失了大量的营养素。

4）食物的清洗及烹调

水溶性维生素（维生素B族，维生素C）容易在清洗过程中及受热的情况下被破坏。

5）压力的困扰

都市人生活节奏急促，身体在长期受压的情况下，很多营养，都会加速流失。

6）不良的生活习惯

吸烟、喝酒、熬夜、长时间对着电脑工作等不良习惯，都会加速营养的消耗，导致营养不良。

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