生物体的生命是由每日的新陈代谢来维持，而负责制造新细胞的就是核酸（Nucleic acid）；核酸包括DNA（脱氧核榶核酸）及RNA（核糖核酸），其中DNA负责正确复制遗传基因并可经由转录作用制造RNA；RNA则经由转译作用制造蛋白质。一旦缺乏DNA或是DNA受到损伤，则人体就会提前步上老化之路。

医学研究显示，我们人类是靠细胞的分裂，以新陈代谢方式成长的生物，而细胞分裂的掌控者就是核酸（DNA, RNA），核酸不足会导致细胞新陈代谢缓慢，也就是说由于缺乏核酸，会使得某些细胞、组织的功能减退，导致疾病、老化现象。

最明显的是表现在皮肤上，随着年龄的增长，掌管新陈代谢的核酸不足时，细胞更新的速度会变得迟钝，如此将会造成表皮细胞一直残留在肌肤上，形成凹凸不平的状态，也就造成肌肤干燥、老化。

如此说来，「核酸」对人体而言真的是太重要了。在年轻时，核酸可以在体内肝脏充分的制造，合成人体需要的核酸，但随着年龄渐增，过了三十岁以后，肝脏合成核酸的功能便逐渐下降，此时就必须从食品中补充核酸了。日本遗传基因营养学研究专家更强调核酸是仅次于蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素的第七大营养素。

核酸摄取如此重要，但要吃多少才够，根据研究，核酸的摄取量，随着年龄与健康状态的不同而有差异，如果是五十公斤的人，每天大约需要2公克，在日常生活的食物中，多少都含有核酸，问题是摄取量足够吗？很可惜营养素颇高的蛋和牛奶几乎不含核酸，而核酸含量较高的鱼贝类中，以沙丁鱼为例，一天要吃约半公斤的沙丁鱼才能摄取足够的核酸。鲑鱼精与啤酒酵母也是高核酸食品，但是两者价格昂贵且所含DNA、RNA组成又不完整，所以如何方便摄取核酸，成为重要的考虑。

核酸是生物赖以生殖、成长、修护的生命物质，是控制代谢、遗传和合成蛋白质的功能成分。美国Ｓ．法兰克博士认为，吃富含核酸的食物，可调节生理机能，对人体健康有很大的帮助。每1公克的绿藻含有60亿个绿藻细胞，内含大量的植物性优质核酸，绿藻的核酸具有完整的DNA、RNA组成，核酸和维生素一起食用更可发挥相乘的效果，绿藻由于含有完整的维生素A、B群、C、D、E，所以食用绿藻对于核酸的吸收及利用，其效果更佳，帮助您延年益寿，维持健康！

常 见 食物 核 酸 含 量 比 较 表