▲ 蛋白质——影响遗传、成长、体能健康所依赖的元素

绿藻类有超过60%-70%的蛋白质含量，比一般的食物占有更高的组成比例。豆类植物及小牛肉的蛋白质含量为32%-35%。甚至可能更低。想拥有健康的身体和精神状态，来自食物的蛋白质是不可或缺的：孩童期及青少年期需要蛋白质来促进生长激素及器官的发育；对于长期支援身体正常的遗传力量、从事激烈运动、开刀及生病后，蛋白质会帮助及修复身体组织的功能。

在运动医学上，这个理论已被证实。医师建议运动员服用高蛋白质制品来增加体力。多年来，医务人员让来自中国及苏联的运动员除了服用来自植物性和动物性的蛋白质外，还建议服用藻类制品，诸如绿藻和C.G.F.作为天然的补给品。附带一提，在运动员的减重期间，绿藻和C.G.F.是一种相当健康且有益的营养品，不至于造成负面结果且能取代违规之兴奋剂。

这里是一些常见食品的蛋白质含量比较（每100g蛋白质含量）

食物中蛋白质的基本计算，对肠内蛋白质成分的消化具有重要意义。人类对牛肉、鸡肉中蛋白质的吸收率约65%，低于鱼肉的75%-80%，而人体对绿藻的蛋白质吸收率高达80%。

▲ 氨基酸——蛋白质的最小单位，具有相当大的功能

蛋白质分子是由许多不同的氨基酸组成，各种不同氨基酸的排列顺序会决定一种蛋白质的组成，而蛋白质建构和组合的讯息是由细胞核中的DNA读取而来的。经生物化学的分析，由人体中的蛋白质中约可辨认出20种氨基酸。如果每日食物的摄取缺少了某些氨基酸。就会发生新陈代谢困扰，因而造成生长迟缓或更重大的疾病。这些人体为生存而必须由饮食中补充的氨基酸称为“必需氨基酸”，包含了白氨酸（Leucin），异白氨酸（Isoleucin），缬氨酸（Valin），苯丙氨酸（Phenylanin），甲硫氨酸（Methionin），色氨酸（Tryptophan），苏氨酸（Threnin），离氨酸（Lysin）。而另一类氨基酸，于身体负荷增加时（如患疾病或有过大的的压力），将无法由身体自行合成，称为半必需氨基酸：精氨酸（Arginin），组织胺酸（Histidin）。另外，非必需氨基酸如丙氨酸（Alanin），脯氨酸（Polin），天东醯氨（Asparagin），天东氨酸（Asparaginsaure），麸氨酸（Glutaminsaure），甘氨酸（Glycin），麸氨醯酸（Glutamin），丝氨酸（Serin）半胱氨酸（Lystein（Clystin）），酪氨酸（Tyrosin），人体在一般状态下可自行生成而不需从食物中摄取。

绿藻具备所有必需、半必需及非必需氨基酸所组成的极佳蛋白质，因此它的生物价值非常高，而其所含的蛋白质中又以绿藻生长因子（C.G.F.）特别值得推荐。藻类萃取物会因特定的季节和制造技术而得到不同的成品，但基本上无损其蛋白质的高价值。

其它很多食物（如明胶）虽也富含蛋白质，但只具部分氨基酸，或其氨基酸不符合标准光谱排列，这代表这些食物的蛋白质生物价值较低，属于次等或三等的蛋白质。

还有一项绿藻常不被注意的特殊功效：1克的绿藻可提供人体约680毫克的蛋白质以供给RNA和DNA的建构与运作，于人类体能及精神上占有决定性的角色。

▲ 氨基酸的功能简述

由于绿藻类具备所有的必需、半必需及非必需之氨基酸，所以它具有多方面的特性。为了解这些成分的功用，将于此逐次介绍氨基酸。异白氨酸（Isoleucine）；缬氨酸（Valine），白氨酸（Lecine）的作用与细胞能量采集和肌肉的使用有关。肝和肾拥有高量的甲硫氨酸（Methionin），其具有支援及重建的功用。另外，许多氨基酸具有支撑健康的心脏和骨骼作用，也有对抗负面压力的成效。由甲硫氨酸（Methionin）而来的苯丙氨酸（Phenylanin）扮演主导各种荷尔蒙的作用，如调节血糖的胰岛素和甲状腺素（Thyroxin）。一个运作顺畅的 免 疫 系 统 须具足量的苏氨酸（Threnin）。色氨酸（Tryptophan）有安定和松弛的功能，并由此衍生出大脑的讯息传输物——色胺素（Serotorin），帮助体内物质和维生素的生成。离氨酸（Lysin）的缺乏会降低 免 疫 系 统 的功能，它的作用在对抗病毒，与控制疱疹的传染有直接的作用。精氨酸（Arginin）是一种半必需氨基酸，长期以来是研究神经、免 疫 及血管系统的重心。精氨酸（Arginin）和离氨酸（Lysin）共同调节由脑下垂体所制造的人体成长荷尔蒙——HGH生成。精氨酸（Arginin）亦具有抗癌的特性。丝氨酸（Serin）可由苏氨酸（Threnin）衍生而来，它是胰腺中的脢的基本要素，其功能在于帮助蛋白质的消化和能量摄取。组织胺酸（Histidin）则在造血、凝血和过敏的过程中扮演很重要的角色。酪氨酸（Tyrosin）主导荷尔蒙的新陈代谢，可与身体里的讯息传递因子——多巴胺（Dopamin）联络，是为压力荷尔蒙——肾上腺素（Adrenalin）的前驱物。胱氨酸（Cystin）因其结构具硫，因此在环境医学上常被用于帮助代谢重金属，有解毒功用。

肌肉组织的耐力负荷来自于燃烧碳水化合物后释出的能量，而在产生能量的过程中会产生丙氨酸（Alanin）。碳水化合物的燃烧以葡萄糖（Glucose）为先，当葡萄糖不敷使用时，身体会接续着使用肝糖为能量来源。丙氨酸（Alanin）与其他氨基酸组成一种身体的“紧急应变系统”，参与糖类新生及肌肉内含氮废物的排除，所以有预先保护肌肉的功能。

天东醯氨（Asparagin）和天东氨酸（Asparaginsaure）是 免 疫 系 统 的核心原料。麸氨醯酸（Glutamin）主导脑的工作效率，是小肠粘膜及 免 疫 系 统 中主要的能量负荷者。甘氨酸（Glycin）是最小的氨基酸，大量存在于遍布全身的结缔组织，包覆于关节、肌腱及肌肉，肌肉内有肌酸（Kreatin），是肌肉中释放能量的结果。脯氨酸（Polin）除能保持和建造健康的骨骼、肌腱和关节外，在心肌运作上更扮演重要的角色，若缺少脯氨酸（Polin），身体活动机能便会感觉下降，有些人们甚至怀疑关节炎是因脯氨酸（Polin）的缺乏而引发。

麸氨醯酸（Glutamin）和麸氨酸（Glutaminsaure）所组成的蛋白质，为消化腺细胞的能量源，能建造完整的肠粘膜作为身体屏障，避免来自肠中的有毒物质传达至血管和脑。免 疫 系 统 中的 免 疫 细 胞 需要麸氨醯酸（Glutamin）和麸氨酸（Glutaminsaure）为能量来源以干扰入侵者（如细菌和病毒），使之无法造成感染。