专家论文

防治酸体，保护人民健康

杨子彬 中国协和医科大学基础医学院 教授

国际医学生物工程科学院 院士

一、引言

人体由细胞组成，每个细胞都是一个有特定功能的，能独立生存的生命个体，人体实际上是众多细胞的有机联合体，细胞功能的好坏，直接影响到器官功能的好坏，影响到人体功能的好坏。只有身体细胞功能正常了，人体器官功能才能正常，身体才能健康，生命才能延续。所以爱护身体健康，首先要爱护组成 人体基本单位——细胞的健康，只有人体细胞健康了，人体健康才有根本保障。

人体细胞生存在人体体液中。健康人体体液呈弱碱性，Ph7.35-7.45之间。也就是说，细胞只有生存在弱碱性体液中才能发挥正常功能，如果因某种原因，人体体液失去了生理弱碱性，变成酸性，这直接影响到细胞的生存环境，细胞功能受到损害，导致疾病的发生。如脑细胞受到损害，会得脑病；肝细胞受到损害，会得肝脏病；心肌细胞受到损害，会引发心脏病；胰岛细胞受到损害，会引发糖尿病；肾细胞受到损害，会导致肾病，等等，因此我们说保护人体细胞就是保护我们的健康，就是保护我们的生命。

现代人生活富裕了，餐桌上的鸡鸭鱼肉蛋等各种肉食海鲜多了，并且已成为我们生活常用的菜肴，这些酸性食品吃多了，就可能使体液生理弱碱性渐变为酸性，直接对人体细胞功能造成损害。以某市对330万居民膳食的调查显示，近20多年来，居民膳食结构中，食粮、薯类及豆类所占比例明显下降，从过去的三分之二下降到现在的三分之一，而肉类、动物性脂肪及油脂的摄入量上升了近10倍，远远超过正常需要量，这种饮食结构如果不及时调整纠正过来，久而久之，会对居民的健康造成损害。有些人经常被头疼、乏力、情绪烦躁、失眠、全身不适等症状困扰自己，但检查不出身体有什么毛病，这就是通常所说的人处于亚健康状态，如果再发展，就可能进一步发展成疾病，如高血压、心脏病、心脑血管硬化、糖尿病、痛风、肥胖等。过去这些病被称为富贵病，现在为什么发病率增加了呢？这不能不让人们不考虑到与现代人的饮食结构改变有关。

二、酸体的形成

1、蛋白质、碳水化合物、脂肪，经体内消化分解、新陈代谢从而产生能量，是供人体维持健康和生命延续不可缺少的物质，但同时在体内代谢过程中的最终产物，是以二氧化碳和水的形式排出体外。而二氧化碳和水在体内化合形成碳酸，这是人体体液酸化的重要物质基础。碳酸进一步分解形成氢离子和碳酸根。根据J. Craig Longenecker的公式：PCO₂分压=1.5（HCO₃ˉ）+8(±2)，从式中可知CO₂在体内酸碱平衡方面，是增酸的首要代谢产物，而氢离子浓度的负对数就是Ph值，是体液酸碱度的重要指针。除此之外糖类的氨基酸类食物分解产生的酮体，特别是某些人摄入过多脂肪食物，代谢不充分时，产生的D-a羟丁酸，乙酰乙酸和丙酮等分解产物，对酸体的形成都起到一定的促进作用。

2、 碳水化合物、蛋白、脂肪虽是我们生活中不可缺少的营养素，但在合理的膳食中，它们不能占全部，而只能占一定的比例。因这三大营养素在体内代谢的最终产物，都属于酸性，是酸性食品。

3、人体生理功能具有酸碱平衡自我调节缓冲系统，以便保持体液正常的Ph值。体液中非挥发酸性代谢产物，主要由肾排除，日排除值约为50-70mmol，病理情况下，排酸量会有所增加。二氧化碳挥发性酸性产物，机体每天大约产生1500mmol，主要由肺呼吸道排除。人体血液中虽有酸碱缓冲调节系统，保持体液酸碱平衡，但调节功能有一定的限度，如超出了生理调节范围，酸性产物在体内逐渐积累，如不及时纠下、清除、最终会形成酸体。

4、虽然人们生活富裕了，饮食中的鸡鸭鱼肉、大米白面、食糖、酒类等这些高热量生理酸性食品增加了，这些膳食营养成份，代谢最终产生，都属于酸性。生活膳食中，如过多的摄取这类生理酸性食品，不能合理的与碱性食品搭配，超出了生理酸碱调节功能，引起体内代谢酸碱失衡，酸性代谢产物逐渐积累增多，会形成有害健康的酸体。

5、再者不良的生活方式，精神高度紧张、压抑、睡眠不足，或环境污染、水质酸化、有机磷农药污染等，都可能通过神经内分泌机制的影响，成为形成酸体的危害因素。

三、酸体的危害

1、人体是细胞组成的，体液酸化，人体细胞是首当其冲的受害者。研究发现，体液酸化的人，细胞活性下降，细胞膜蛋白合成困难，细胞膜受损，各种酶活性降低，且易发生细胞退行性变性和死亡。据测试，当人体Ph值偏酸0.1时，胰岛细胞功能即受损，不能正常分泌胰岛素，胰岛素活性降低30%以上，体内的ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）释放能量，也会随体质偏酸而明显下降。肌红蛋白、血红蛋白都处于等电位状态，从而病人出现睡眠不好、全身乏力，抵抗力、智力随之下降，这是体液酸化引发疾病的病理生理基础。

2、 临床观察癌症病人体液多呈酸性。日本学者曾进行过一次对100例癌症病人的血液Ph值的测试，结果100名癌症患者的血液都呈酸性化反应。据报道，癌细胞适于Ph6.85-6.95偏酸的环境中生存，癌细胞在酸性体液中容易扩散。而只有在体液Ph值呈弱碱性时，人体 免 疫 细 胞 才有旺盛的吞噬和消灭癌细胞的功能，不利于癌细胞生存。目前不少医院常用一些措施给以碱性药物和食品，提高体液的Ph值，减少癌细胞的转移机会。因为人体体液长期处于酸性，容易得癌症，体液Ph值长期低于正常值时，给癌细胞生存发展提供了温床，将人体体液控制在一个合理的碱性范围内，致癌基因难以激活，是最好的防癌办法。

3、大家知道，人的生命是以蛋白质的形式存在的，蛋白质功能在体内随人体Ph值的变化而改变，当蛋白质带电，正负电荷相等时，即蛋白质处于等电点，在此状态条件下，蛋白质容易发现物质沉淀。血红蛋白的等电点接近人体中性，如体液呈酸性时，可能造成物质沉淀的发生，因此酸体的人，容易发生血管壁脂质沉积，成为血管硬化的首要影响因素。蛋白质分子在酸性环境中带正电，而在碱性环境中带负电，故体内酸碱环境的改变，影响蛋白质带电状态，也就是说，蛋白质的存在形式发生改变，将会影响生命现象发生变化，当身体内环境由正常的弱碱性偏离成酸性时，人体体内蛋白质酶抗体，受体、激素等都会发生一定程度的功能紊乱，造成胰岛素对抗，酶活力下降，从而导致血糖、血脂、尿酸等含量水平升高，于是随之而产生的动脉硬化，心血管病、糖尿病、痛风、肿瘤等疾病发生率增加。

4、酸性体质的人由于体液酸性化，使骨骼中钙质不断溶出和流失，导致骨质疏松。关节部位组织液酸化，导致关节发生退行性病变。酸性体质的人因体液酸化易导致血液镁、钙含高升高，从而导致身体各部位脏器结石症发生率增加。酸性体质的人，体内尿酸排泄速率减慢，常在关节部位或某些器官内尿酸堆积，嘌呤代谢紊乱，尿酸性含量增高，这是痛风病发病的基础。人体运动时为了获得能量，体内糖、脂肪、蛋白质消耗量急增，结果体内乳酸、磷酸等酸性代谢产物也随之急增、堆积、引起肌肉关节剧烈酸痛。

5、体液酸性化，是代谢疾病根源。酸性体质的人，因为机体酸碱平衡的生理内环境被破坏，造成一系列的酶受体抗体和某些激素功能紊乱，导致机体早衰，功能失衡或产生异变。酸性体质的人，体液中脂肪分子加速分解，导致组织脂肪沉积，人体肥胖、脂肪肝。体液酸化，为细菌繁殖创造了条件，当唾液处于酸性情况下，口腔内易于细菌繁殖，是产生口臭主要根源，因此酸体的人易发生口臭。

6、轻微的酸性体质的人常感到疲倦乏力，头晕头痛、食欲差、全身感到不适，抵抗力低下，易患感冒，如果不能尽快纠正，任其发展下去，会产生消化不良，内分泌失调紊乱。如酸性体质继续加重，则会引起肝肾功能下降，新陈代谢减缓，胃肠功能失调，可能导致高血压、溃疡病、糖尿病的发生，肾功能受损，性功能下降。从外表看来，面黄肌瘦，记忆力减退，头昏脑胀，反应迟钝，有未老先衰的倾向。

四、食物生理酸碱属性的判断

在我们生活摄取的饮食中，酸性食物与碱性食物的合理搭配，是保持体液生理弱碱性的关键。怎样判断食物的酸碱属性呢？这个问题要从食物代谢最终产物的酸碱属性来决定，而不是由食品的味道来判断。如葡萄、柠檬、食醋味道虽是酸的，但对它们的测试结果是属于碱性食物，所以这里我们用 生理酸性食物或生理碱性食物的名词，以示与用味道判断食物酸碱性的区别。

一般来说凡含氮、硫、磷元素较多的食物如大米、面粉、肉类、蛋类、啤酒等均属生理酸性食物；凡含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜类、水果类、豆类等植物多属生理碱性食物。如下表所示：

老年人代谢功能低，摄取过量碳水化合物，引起酸性代谢产物过多，排除不畅，容易造成酸性物质的积累，加重体液酸化，脂类食品分解产生酮体，特别是某些病人，代谢功能受损，过多的摄取油脂类食品，也容易加重体质酸化，因此摄取食物时，要适当注意酸碱食物两者的搭配。当然民以食为天，我们不仅要了解食物营养成份和它的酸碱属性，还要照顾到食物的色、香、味、营养等多种成分合理的科学搭配，这种膳食，才是有益于健康的好膳食，这样既得到了饮食文化的享受，又维护了身体酸碱平衡，保护了健康。

五、防治酸体，保护健康

健康长寿是人类共同追求的目标，人的一生从生到死是一个生命体的全过程。凡能称之为生命的机体，都具有新陈代谢功能，这是生命体最根本的特征。一旦有机体新陈代谢终止了，从生物学意义上来说，这就意味着有机体的死亡。人类代谢最基本的物质来源是食物，食物就成为人类生存、劳动和繁衍不可缺少的物质基础，摄取科学合理的食物，是维持人体正常发育生长、提高机体防病能力的基本条件。

科学平衡膳食除注意热量，营养因素外，还要注意生理酸、碱性食物的配比。当前我国已进入小康社会，那种“朱门酒肉臭，路有饿死骨”的历史一去不复返了。但是生活富裕了，由于对营养科学知识的不普及，人们只知道追求鸡鸭鱼肉食物的营养，盲目崇尚大油大肉的快餐，而忽视了食物酸碱失衡引起的酸体对健康的危害，使高血压、心脏病、脑动脉硬化、糖尿病、痛风、癌症、肥胖以及与代谢有关的疾病发病率增高，这不能不引起人们的关注。

六、结束语

二十一世纪是中华民族伟大复兴的时代，我国人民吃得饱穿得暖，正在奔向丰衣足食的小康社会。人民富裕了，生活改善了，但所谓“生活方式病，富贵病”酸体的发生率也随之增加了。酸体发生率之高，影响面之大，涉及人群之广，甚至于成为当前影响老百姓健康的大敌，这也是我国医学防病治病面临的新问题。本文的宗旨就是从流行病学、分子生物学的角度，介绍了酸体的发生机理与危害，酸体的发生与平衡膳食的关系，提出了防治酸体的方针和建议，其目的就是为唤起医学界、营养学界科技人员的重视，提倡普及科学知识，大力开展“食育”教育，合理用膳、防治酸体，以提高人民健康水平。

作者简介：

杨子彬，中国协和医科大学基础医学院教授、博士生导师，从事生物材料人工器官和医学工程研究50多年。1956-1965年研制电针麻仪、冷光紫外诊疗机用于临床。1983年在我国开创了人工心脏及IABP研究，后者利用临床。1985年以来先后完成了医用聚氨脂、CAPD、CCPD，大输液袋用高分子材料，介入导管用纳米碳材科国家攻关，自然基金等多项研究，在美期间从事人工心脏研究，获Dr. 库雷优秀科研工作者奖。在国内曾获全国科技大会奖，卫生部、天津市等科技成员奖5项，国家发明专利1项，实用新型专利5项。发表科学论文100余篇，编著生物医学工程等专著5本。曾任中国生物医学工程学会副理事长兼秘书长，亚太地区生物医学工程学术大会主席。国际IFMBE执委，2002年当选国际生物学医学工程科学院（IFMBE）院士，现任美国J. of Biomaterials杂志、国际生物医学工程杂志编委等职。