可口的蛋糕、香脆的薯片、还有小朋友都喜爱的可乐，也许对每一个人来说，这些日常生活中经常能吃到的零食不但可以代替餐食，而且还能让你大饱口福。殊不知其中含有的反营养物质，正在悄悄偷走你的营养。也许你会说，我每天都有注意营养素的摄取，为什么检查报告上还缺这缺那？其实，在补充营养的同时，你有思考过吗？各类零食中含有大量的添加剂，而偷走你体内营养素的可能就是添加剂中的反营养物质。 

·什么是反营养物质

你的第一反应可能是“没有听说过”。的确，这是最近才从西方流行起来的一个新概念。所谓的反营养物质，不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的，目的是让食品颜色更诱人、口感更细腻，它们在食品的制作过程中避免不了，但却“偷走”了我们摄取的营养，比如“食用膨松剂”、“食用色素”等等。还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如未能完全去除的农药、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质大多是反营养物质，因为它们会阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。如果膳食中含有大量反营养物质，不仅营养素缺乏的危险较大，而且患心脏病、糖尿病、癌症等疾病的危险也会加大。谈到这里你也许会大呼：“难道我就不能吃零食了吗”。先别着急，让我们认识几大类反营养物质，才能够知己知彼。

·识别反营养物质的真面目

目前，食品中最常见的反营养物质包括以下几种：

（1）反式脂肪

反式脂肪能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。它是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，不仅会让你脂肪堆积、皮肤变糟，还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍等疾病发生的概率。比如：食品包装袋标签上写着含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”、“植物奶油”等的食品。

（2）磷酸和磷酸盐

磷酸能改善食品的口感，使食品的保水性更强。但会严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多的磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。比如：可乐中含有大量磷酸，而且含量远远超过其他食品；以及各种口感软嫩的肉制品，90%以上也添加了磷酸盐。

（3）铝

铝能让膨化、煎炸的食品口感松脆或疏松，让淀粉制品口感筋道。但过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制 免 疫 系 统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。比如：那些松脆得异乎寻常的膨化食品和薯片、油条等。

（4）合成色素

部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究显示，这种状况会加剧儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、学习困难等。比如：各种颜色美丽的零食、甜点包装上标识含有“食用色素”，或者“XXX 红”、“XXX黄”等成分的食品。

·怎样才能吃的放心吃的舒心

其实日常生活中难以避免会摄入一定量的反营养物质，无论是早餐时吃的奶油蛋糕、朋友聚会时喝的五颜六色的饮料，人们无法抗拒美食，那么在享受美食的同时如何减轻其中反营养物质给身体带来的影响呢？让营养素更多的被身体吸收运用，使小朋友、大朋友们吃零食的时候能吃的放心吃的舒心呢。 

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